Nel giro di alcuni decenni - pochissimi nella scala evolutiva - l’esplosione tecnologica, con le sue conseguenze economiche e culturali, ha completamente stravolto l’offerta alimentare, mentre il consumatore rimane - biologicamente parlando - lo stesso di migliaia di anni fa.

A fronte della difficoltà che oggi la regolazione biologica del consumo alimentare sembra conoscere è ragionevole promuovere l’educazione al gusto sin dalla più tenera età. Recuperare l’attenzione ai messaggi derivanti dai sensi, dall’olfatto, dal gusto, dal tatto ma anche dalla vista, affinarne le capacità discriminative potrà aiutarci a meglio governare anche il problema del crescente eccessivo introito energetico che, unitamente alla sedentarietà, è alla base della dilagante epidemia di sovrappeso ed obesità. Imparare l’arte della degustazione significa acquisire consapevolezza, sapere distinguere, darsi il tempo per odorare, assaporare… in definitiva mangiare, aspetto non trascurabile per contribuire a regolare l’assunzione di cibo, se si tiene conto del fatto che la sazietà si raggiunge dopo circa 20 minuti dall’ingestione. Diventare curiosi delle diverse sensazioni gustative legate ad aromi e sapori e ritrovare i sapori di base dei cibi, riscoperti nella loro semplicità ci aiuterà a divenire sempre più consapevoli, ma anche esigenti, privilegiando la qualità a scapito della quantità.

Recuperare l’attenzione ai messaggi derivanti dai sensi, dall’olfatto, dal gusto, dal tatto ma anche dalla vista ed affinare le capacità discriminative potrà aiutarci a governare meglio anche il problema della non corretta densità energetica e nutrizionale dell’alimentazione che, unitamente alla sedentarietà, è alla base dell’insorgenza di numerose malattie croniche e della dilagante epidemia di sovrappeso ed obesità.